インド料理のメニュー表記はけっこう乱れている、と思います。

と、言っても私は言語に詳しい訳ではないので、良くは分からないし、
言語に詳しい人達のように拘ったりはしません。

でも乱れてると思います。

まず、インド本国に言語が沢山あるから、同じ物が複数の名前があるのが困りもの。
さらに、それを英語（アルファベット）表記した段階で大きくゆれるみたいです。
つまり、アルファベット表記の段階で複数の書き方が存在するようです。

そしてカタカナ表記する時には、インドで聞いた発音をそのままカタカナにしてる場合以外に、
英語（アルファベット）表記をローマ字読みした場合のものが登場してかなりの多様化しちゃうようです。

私の知る限り、典型的なところでは長母音と短母音の区別。それとdがクセもののようです。
（×パパドとか、×カダイとか）
ヒンディー語に詳しい人だと、そこらへんが気になってしょうがないようです。
例：http://www.koredeindia.com/006-01.htm#0114

私は、なるべく言語の先生の教えに従って、正しく長母音と短母音を区別するよに心がけようとは思うのですが、それほどこだわっている訳ではありません。
ビリヤニは「ビリヤーニー」だけど、「ビリヤーニー」と書いてあるのを普通の人が読んだときの「ビリヤーニー」（カタカナ長音って、英語っぽいアクセントを付けちゃうせいかな？）ではなく、もっと「ビリヤニ」に近い「ビリヤーニー」に聞こえちゃうから。

それより私が気になるのは、例えばこんなメニュー表示（『　』は私の感想）

【A店】
Chicken Binda Aloo チキンビンダアルー　
　　　　　　　　　　インドでは激辛で食す、ビネガーで味付け芋とチキンのカレー
『芋にこだわっちゃいますねー』

Plain Dosa プレーンドーサ
　　　　　　ライスとレンズ豆をクレープ生地状の生地で包んだもの
『「を」ってことだと、プレーンじゃないよね』

Vanillacoffee Jerry　バニラコーヒーゼリー
『トムとjerry？』

PotetoSalad Naan ポテトサラダナン
『中学校英語レベル以下』

『あれ？このタイプはこちらのお店でもあるよー』

【B店】
ポテト　Poteto
ランチセット　Lunce set
プレーンナン　Plane nan

『このタイプが沢山あるメニューであるだけでなく、別の手法も取り入れてます。』

アグパコダ　Agu pacopa 　アグ＝じゃがいも
『皆さんはAguが気になる？それともpacopaが気になる？』

Chicken yakuwa　インドの焼き鳥です　ヤクワ→焼くわではありません(笑)
『たしかに面白いです。』

チキンサラダ　Chicken　sarada
『古典的な「rice」の誤記じゃなくてヨカッタですね。』

【C店】
チキンコールマン Chickencoleman
『どうして、こうなったのかな？』

マトンローガンジュース Muttonrogan juice
『カレーは飲み物。。。juice』